雖然我的油封鴨失敗但是

還是自己做個紀錄

失敗在鴨肉油炸過硬了

醃製用的蒜頭跟鹽分我沒洗掉

我的瓦斯爐最小火溫度還是太高

 



 

抹上海鹽跟蒜醃製2天 ↓

 


 

用staub炸鴨油 ↓

 

 

原本用寶迪要進夏普烤↓

 

 

因為夏普最低溫只能100度加上時間有點晚 

所以又移到staub用瓦斯爐最小煮1.5小時↓

 

 

油冷了以後放冰箱冰了一天  ↓

 


 

做完後發現我沒把蒜泥弄乾淨就放入油中

是我最大的敗筆,鍋底有點焦,鴨肉也焦

還好我洗好鍋子後沒傷到staub

最後成品請看上頭第一張相片

 


 

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may&維尼 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 小R
  • 是蒜泥的關係嗎?你的鴨腿看起來是炸過的.皮應該酥脆!看起來很好吃啊!
    我用瓦斯煮好之後.鴨腿就撈起來了.沒有把它封住.冷卻後直接放進冷凍庫裡.
    古時候用油封起來.主要是為了保存更久.你下一次如果還是要用瓦斯爐來試看看的話.或許可以先測量油的溫度.
    鴨肉好吃喔!我上次幫一位網友買鴨腿.她買了兩隻.他說如果還要開團.他這次要八隻鴨腿....
    如果你之後還想要鴨腿的話.再跟我說喔!千萬別客氣!
  • 對丫!
    像炸過的,式炸過頭的口感
    我要吃的時候又不趕煎太久
    油也沒逼出來
    所以是又油又硬
    我也蒜泥也沒弄乾淨就去煮所以鍋底燒焦ㄋ
    謝謝!小R   我如果要再買一定跟你說喔!

    may&維尼 於 2009/06/04 08:51 回覆

  • Kiki
  • 我的鴨腿還在醃. 明天來榨鴨油, 封鴨腿.
    我想大概還是會用烤箱, 我的瓦斯爐最小火也是蠻大的, 不太好控制.
    我打算用80度封四個小時, 希望會成功! ^^
  • 祝妳成功
    等kiki上菜囉!

    may&維尼 於 2009/06/04 08:45 回覆

  • Lana
  • 哈哈...好複雜的料理喔!
    不過看起來脆脆的,應該還蠻好吃的吧!我在好幾個網友上有看到這道菜
    真佩服妳這麼勇敢挑戰!也祝妳下一次可以挑戰成功!
  • 我油封過頭,不然真的好吃耶!
    下次我要挑戰雞腿^^

    may&維尼 於 2009/06/03 12:17 回覆